黃酒作為中國獨(dú)有的、最古老的傳統(tǒng)酒種，如何在傳承中創(chuàng)新，實施智能化發(fā)展？昨日上午，會稽山紹興酒股份有限公司舉辦黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與智能化發(fā)展論壇，來自行業(yè)專家、業(yè)內(nèi)精英們圍繞“傳承、創(chuàng)新、智能化發(fā)展”這一主題一起把酒論道，共襄黃酒產(chǎn)業(yè)振興大計，推動中國黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長劉秀華說，黃酒在注重挖掘傳統(tǒng)文化的同時，也要符合現(xiàn)代時尚化、年輕化、個性化的新趨勢，紹興黃酒企業(yè)作為中國黃酒企業(yè)的領(lǐng)頭羊，更要進(jìn)一步解放思想，努力適應(yīng)新消費(fèi)需求，做大做強(qiáng)紹興黃酒智造，加快形成產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，加快促進(jìn)新舊動能轉(zhuǎn)換，推動新時代黃酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

“黃酒可插上科技翅膀，通過智能化等新技術(shù)改善黃酒釀造技術(shù)，從而使得黃酒在品質(zhì)、風(fēng)味上更好適應(yīng)多樣化消費(fèi)群體。”江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師毛健認(rèn)為，黃酒企業(yè)在繼承傳統(tǒng)的培曲工藝的同時，還需結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，深入認(rèn)識培曲過程中復(fù)雜的微生物、多菌種、多酶系的混合發(fā)酵體系，改革傳統(tǒng)制曲生產(chǎn)模式，在實現(xiàn)自動化制曲的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研發(fā)智能仿真制曲、精準(zhǔn)酸化綠色發(fā)酵等新技術(shù)來加以優(yōu)化。

“有機(jī)酸不僅是黃酒酸味的貢獻(xiàn)者，也影響黃酒澀味、刺激性、生津等感官屬性，對黃酒整體舒適性有重要影響，而氨基酸則可以增加黃酒口感的豐富度和層次感，是優(yōu)良黃酒風(fēng)味的重要保證。”亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席、浙江大學(xué)教授何國慶說，在傳承整粒米發(fā)酵這一傳統(tǒng)技術(shù)上，黃酒企業(yè)可對乳酸菌等菌種進(jìn)行挖掘和選育，研發(fā)出企業(yè)獨(dú)有的品味酒，生產(chǎn)更多風(fēng)味的黃酒，從而擴(kuò)大黃酒消費(fèi)群體。

 
作者：記者 潘瓊英　編輯：陳文華 
來源：紹興網(wǎng)-紹興日報