本網(wǎng)訊 在前不久舉行的紹興市“尋味越鄉(xiāng)”傳統(tǒng)小吃職業(yè)技能爭霸賽上，嵊州黃澤豆腐包、嵊州小籠包、嵊州炒年糕包攬前三甲。這三位選手均來自嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，其中，獲得冠軍的26歲農(nóng)村姑娘俞莎莎，是該校2017年第九期面點類小籠包技能班學(xué)員。

俞莎莎們的脫穎而出并非偶然，與近年來嵊州市大力培育“小吃工匠”的舉措密不可分。早在10多年前嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)辦之初，嵊州就采取“政府買單、免費培訓(xùn)”方式，把具有地方特色的“嵊州小籠包”培訓(xùn)項目列入學(xué)校培訓(xùn)計劃中。同時，該市從財政資金中給予重點支持，培訓(xùn)補助從最初的每人300元提升到了目前的每人800元。嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長李康義告訴記者，自小籠包制作班首期開班以來，已累計開班150期，8500余名學(xué)員參加培訓(xùn)，其間，政府投入了1000多萬元的資金用作小籠包技能培訓(xùn)費用。

除了培訓(xùn)資金扶持，為確保小籠包品質(zhì)，該市多部門還聯(lián)合制定了《嵊州小籠包子行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)》，從面食、餡料，到大小、形狀、蒸制過程等，對嵊州小籠包作了統(tǒng)一規(guī)定，并應(yīng)用于整個培訓(xùn)。2017年，由嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校牽頭起草制訂的“小籠包制作”專項能力規(guī)范，獲批浙江省專項職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)項目，成為全省行業(yè)技能考核認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)模板。按照職業(yè)技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，當(dāng)?shù)厝肆ι绫２块T對于培訓(xùn)畢業(yè)的人員予以考核鑒定并頒發(fā)技能等級證書。

統(tǒng)計顯示，目前在外地從事小籠包制作生產(chǎn)的嵊州農(nóng)戶已達(dá)5萬多戶，在全國各地經(jīng)營嵊州小吃店的有3萬多人。今年初開始，該市安排500萬元專用資金用于對全國各地的小籠包店鋪實行統(tǒng)一店門牌、竹制蒸籠等5項統(tǒng)標(biāo)工程，并列為嵊州2018年十大民生實事工程之一。

同時，創(chuàng)新培訓(xùn)模式，在辦好本地培訓(xùn)班的同時，組織人員去全國各地小籠包經(jīng)營戶處進(jìn)行行業(yè)培訓(xùn)。今年1月，嵊州首次外出對在寧波地區(qū)的36家經(jīng)營戶舉辦小籠包制作高級專項技能培訓(xùn)，45名從業(yè)人員日前獲得人力社保部門頒發(fā)的結(jié)業(yè)證書。目前，該市在云南、貴州等地的培訓(xùn)工作也已啟動�！皬娜ツ觊_始，我們在云南、貴州、海南、深圳等地30多個城市建立了嵊州小籠包工作聯(lián)絡(luò)站�！贬又菪〕孕袠I(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹。



來源：紹興網(wǎng)-紹興日報
作者：記者 俞其軍　編輯：黃靖芳