古色古香的鑒湖酒坊
鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產日前正式啟動。這個中國唯一300年未變的黃酒酒坊，是目前中國酒業(yè)協(xié)會授予的唯一一個紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產保護基地，是中國黃酒界首個申報國家級工業(yè)遺產的黃酒廠家。為什么鑒湖酒坊要申請國家工業(yè)遺產？學者專家認為，鑒湖酒坊與鑒湖相融，有著豐富的文化遺存和獨特的生態(tài)，是名副其實的世界文化遺產。
原汁原味老作坊
鑒湖源頭黃酒“活化石”
“飛花零亂蜜蜂忙，一棹春風百草香。遙指映山紅處路，畫橋東去是湖塘�！�
鑒湖酒坊就在柯橋區(qū)湖塘鑒湖源頭上，其廠在鑒湖旁，門對鑒湖水，鑒湖酒坊釀酒的取水口就在鑒湖中�！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香�！贝猴L一吹，鑒湖酒香便飄蕩在鑒湖之濱。
位于鑒湖上游的湖塘，歷來是紹興酒主產區(qū)之一，古時集聚大量釀酒作坊，擁有數千年的釀酒傳統(tǒng)。紹興鑒湖釀酒有限公司前身，是十八世紀初由紹興章氏家族在鑒湖源頭七尺廟旁創(chuàng)建而成。因毗鄰鑒湖，開門見湖，取名“鑒湖”字號。加之技藝精湛，風味獨特，很快便聞名遐邇，上個世紀40年代，已是一家年產紹興黃酒1000缸的知名大釀坊。
浙江古越龍山紹興酒有限公司總經理柏宏說，鑒湖酒坊之所以要申報國家級工業(yè)遺產，是因為鑒湖酒坊至今還在有300余年歷史的原廠址、原廠房上。這些清代建筑布局，是手工釀制紹興黃酒生產的經典布局，在相當長的一段時間里，引領紹興黃酒生產線的布局。這些老建筑陪伴了一代又一代的黃酒人，見證了自清中晚期以來紹興黃酒300多年的發(fā)展歷程，承載著紹興黃酒的歷史記憶。建筑保留著原有的使用性質，延續(xù)著原有功用。
老作坊原汁原味，保留著“原工藝、原品牌”。柏宏說，鑒湖酒坊遵循“一冬釀一酒”的工藝特點，完全按照傳統(tǒng)手工釀制的工藝要求操作，包括從酒藥、曲麥制作到浸米、發(fā)酵開耙等關鍵工藝，所用器具包括瓦缸、酒壇、木耙、蒸桶等，通過自然發(fā)酵由釀酒技師“看、聞、嘗”等手段控制釀酒發(fā)酵過程。這種非物質文化遺產在紹興鑒湖釀酒有限公司得到了完整地傳承、保護和發(fā)揚。鑒湖牌加飯酒歷來是正宗紹興黃酒的代表，1952年鑒湖牌紹興酒被評為“全國八大名酒”之一，獲國家名酒稱號，1963年被評為“全國十八大名酒”之一。紹興鑒湖釀酒有限公司是國內最早擁有自主知識產權品牌的黃酒生產企業(yè)，是紹興黃酒第一只注冊商標、浙江省著名商標、浙江老字號、中華老字號，首批紹興酒原產地保護品牌。
柏宏表示，隨著紹興黃酒小鎮(zhèn)的保護和開發(fā)，鑒湖酒坊也有了新的發(fā)展機遇。鑒湖酒坊正式向國家有關部門申報成為國家級工業(yè)遺產。
酒坊與鑒湖風光相融
是古鑒湖的“鎮(zhèn)湖之寶”
“開君一壺酒，細酌對春風”。在鑒湖源頭，細酌鑒湖老酒，面對十里煙波，滿眼青翠，這是許多文人墨客的向往，“閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內景篇”。
“十里湖塘七尺廟，三山十堰念眼橋”。鑒湖釀酒廠建在鑒湖邊老七尺廟一帶，共有170余間古色古香的老房子。酒廠的老房子雕梁畫棟、青磚黛瓦，老石板鋪地，老房子墻上還繪著壁畫。一排排酒壇整齊地堆放在酒廠內，蔚為壯觀。鑒湖老酒廠端坐在十里湖塘鑒湖之畔，如一位飽經風霜的老人，又如一塊記錄鑒湖的巨大刻石。酒坊與鑒湖風光相融，成為古鑒湖的“鎮(zhèn)湖之寶”。
著名酒文化研究專家楊一說，紹興黃酒是最后一個未被認識的中國傳統(tǒng)文化標志與符號。鑒湖酒坊是一個“活文物”，它歷史悠久，制造方法全是手工技藝，又獨具特色，如同鑒湖水邊的一座博物館。
鑒水流長，越酒飄香，鑒湖酒坊在鑒湖源頭300多年，成為紹興黃酒的記憶。鑒湖研究會會長邱志榮介紹，古人曾說“蓋山陰、會稽之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興人如法制釀，而水既不同，味即遠遜。”所以鑒湖水釀制的黃酒，方稱得上得天獨厚，而鑒湖酒坊更是代表著正宗的紹興黃酒。鑒湖現(xiàn)有30.44平方公里，是世界文化遺產。鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產，是紹興酒工業(yè)遺產的代表，也是紹興原來酒坊的代表。
邱志榮認為，鑒湖酒坊在申報遺產時，要注意將越酒的背景、文化藝術作品、名人與酒、鑒湖保護等聯(lián)系起來，使鑒湖酒坊成為酒文化的代表，成為紹興黃酒活的文物，讓鑒湖酒坊創(chuàng)造性轉換、創(chuàng)新性發(fā)展，成為鑒湖與酒坊“活的化石”。
填補中國黃酒空白
可融合養(yǎng)生、旅游功能
鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產，是中國黃酒歷史上的一篇“宏大敘事”。紹興黃酒是中華傳統(tǒng)文化的象征性符號之一，但作為文化，一直未曾有自己的遺產展示地，鑒湖酒坊填補了中國黃酒的這個空白。
紹興市人民醫(yī)院心內科主任彭放教授認為，紹興黃酒具有養(yǎng)生功能，它能活血、祛寒、舒筋，降低膽固醇，防止動脈硬化性疾病。黃酒含量有豐富的氨基酸，適度喝黃酒，有利用身體健康。他認為在申報黃酒工業(yè)遺產時，要做好黃酒養(yǎng)生的文章。浙江亞都國際旅游有限公司總經理章紅柱則從旅游的獨特性上，提出了黃酒酒坊的可看、可游、可品、可休閑的旅游前景，認為鑒湖酒坊是紹興黃酒旅游的一篇大文章。
“一晌東風散午晴，蒙蒙嵐翠接煙生。滿衣?lián)u落松衫雨，獨聽溪橋田水聲”。鑒湖酒坊面對著十里鑒湖，煙波浩渺，周邊是青山綿延，有著良好的自然生態(tài)。
中國紹興黃酒集團董事長錢肖華告訴記者，鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產啟動后，鑒湖酒坊將進行一系列修復改造，形成一個集中展示紹興黃酒釀制工藝過程、釀制工器具、黃酒體驗等工業(yè)旅游參觀區(qū)，主打黃酒文化特色概念，在挖掘歷史文化的同時，結合現(xiàn)代消費理念，融入健康養(yǎng)生、旅游休閑等元素。參觀體驗、釀酒表演、互動、品嘗、購酒等，通過各種方式，做深做透酒鄉(xiāng)、水鄉(xiāng)的風情文章。
錢肖華說，紹興是中國黃酒的發(fā)源地，作為中國黃酒原產地保護區(qū)域，如何讓人看到原汁原味、原生態(tài)的黃酒釀技工藝和遺產地？一個有著幾千年黃酒釀制的地方，至今沒有一處有品味特色的工業(yè)遺產，這是很遺憾的。300多年的鑒湖酒坊，能讓人們在此尋找紹興黃酒之根。目前，中國黃酒博物館、中央酒庫、“古越龍山”黃酒釀造基地等，都已成為紹興旅游的一部分。中國黃酒集團要通過鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產，與中國黃酒博物館、中央酒庫等，一并打造中國黃酒業(yè)標志性的黃酒文化休閑生態(tài)旅游區(qū)。
“以鑒湖酒坊創(chuàng)建國家級工業(yè)遺產為突破口，加快推進中國黃酒之都、世界美酒產區(qū)的建設，以‘全產業(yè)鏈提升、全生態(tài)圈保護、全情景式旅游’的發(fā)展思路，深入挖掘黃酒文化內涵、講好品牌故事，持續(xù)革新工藝流程，做強品牌營銷，建設好黃酒產業(yè)園和黃酒小鎮(zhèn)等重點項目，為紹興黃酒復興注入強大動力，這就是我們?yōu)楹我獙㈣b湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產的原因�！卞X肖華說。
作者：首席記者 周能兵 文 通訊員 金定毅 攝 編輯：黃靖芳
來源：紹興網-紹興晚報
