本網(wǎng)訊 昨日，浙江塔牌紹興酒有限公司內(nèi)集聚了來自中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵研究院、紹興市標(biāo)準(zhǔn)化研究院等權(quán)威機(jī)構(gòu)的相關(guān)專家，以及浙江古越龍山紹興酒有限公司、會稽山紹興酒股份有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司等多家黃酒企業(yè)代表，共同啟動“工坊黃酒及生產(chǎn)規(guī)范”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。
黃酒是中華民族獨(dú)有的酒種，其獨(dú)樹一幟的釀造技藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而，在全球萬億元酒類消費(fèi)市場中，黃酒僅有200億元左右的份額。其中的工坊黃酒，即手工釀造黃酒，還長期面臨“劣幣驅(qū)逐良幣”的窘境。由于缺乏細(xì)分化的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加上虛假宣傳的成本很低，許多普通黃酒打著“手工釀造”旗號售賣，拉低了手工黃酒的市場價格和產(chǎn)品品質(zhì)。浙江塔牌紹興酒有限公司是全國規(guī)模最大的工坊黃酒生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量約3萬噸，預(yù)計今年銷售額能達(dá)到近6億元。按照單價來算，平均每公斤黃酒也只能賣到20元左右。“高檔一點(diǎn)的礦泉水，賣得比我們的黃酒還貴！”“塔牌紹興酒”董事長繆育平有些無奈地說。
去年12月，中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會在無錫召開“黃酒行業(yè)高層分會”后，經(jīng)過廣泛調(diào)研和審慎分析，決定啟動“工坊黃酒及生產(chǎn)規(guī)范”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。這項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是在滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定的，將對工坊黃酒的定義、生產(chǎn)及經(jīng)營場所的基本要求，生產(chǎn)過程的控制、產(chǎn)品質(zhì)量的管理、設(shè)施設(shè)備和原料要求等方面進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，計劃到明年5月形成標(biāo)準(zhǔn)稿，完成報批。
“古越龍山”董事長錢肖華認(rèn)為，在工坊黃酒標(biāo)準(zhǔn)制定上，應(yīng)當(dāng)考慮如何更好地傳承與創(chuàng)新，不能簡單地復(fù)制老手藝，而要融入前瞻性理念，把傳統(tǒng)做得更經(jīng)典，把現(xiàn)代做得更時尚。中國食品發(fā)酵研究院副院長張五九建議，在標(biāo)準(zhǔn)制定中加入一些黃酒飲用方式、“慢生活”元素，引導(dǎo)消費(fèi)者逐步接受、推廣黃酒文化。
“制定這樣一套科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，不僅能規(guī)范工坊黃酒的釀造過程，為其健康發(fā)展保駕護(hù)航，也能提高黃酒產(chǎn)品的品牌競爭力和影響力，推動黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展�！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長王延才說。
作者：記者 陳 松 編輯：黃靖芳
來源：紹興網(wǎng)-紹興日報
