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市場(chǎng)監(jiān)管局組織餐飲食品安全督查暗訪

發(fā)布于：2015-3-2 8:56:36　　瀏覽：1383次

　　春節(jié)期間，市局組織人員對(duì)全市節(jié)前餐飲服務(wù)安全進(jìn)行了督查暗查。本次暗查暗訪主要圍繞春節(jié)期間餐飲食品安全，重點(diǎn)檢查年夜飯接待單位、車站碼頭、風(fēng)景旅游景點(diǎn)和高速服務(wù)區(qū)周邊餐飲單位。全市共抽查24家：其中大型及特大型餐飲單位 17家，重點(diǎn)區(qū)域周邊餐飲單位7家。

　　重點(diǎn)檢查十三項(xiàng)內(nèi)容：一是餐飲服務(wù)許可證持證公示情況；二是量化等級(jí)等信息公示情況；三是從業(yè)人員管理情況（包括持有效健康證上崗、工作衣帽穿戴、洗手消毒和晨檢制度）、四是食品添加劑采購(gòu)、使用、管理情況；五是食品原料采購(gòu)、保存情況；六是水產(chǎn)、肉禽、蔬菜分池清洗情況；七是粗加工過(guò)程分類管理情況；八是餐飲具消毒管理落實(shí)情況；九是加工間整體環(huán)境情況；十是大型聚餐留樣工作落實(shí)情況；十一是大型聚餐供餐時(shí)間控制情況；十二是食品專間加工操作規(guī)范情況。

　　檢查情況總體良好，各地均對(duì)春節(jié)期間餐飲食品安全進(jìn)行了部署，開(kāi)展節(jié)前餐飲食品安全專項(xiàng)檢查，開(kāi)展年夜飯備案工作。目前全市共有193餐飲單位承辦10桌以上年夜飯，目前備案年夜飯4439桌。檢查主要發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是部分餐飲單位食品添加劑無(wú)專柜保存，缺少稱量工具和使用記錄；冷菜專間預(yù)進(jìn)間缺乏手消毒設(shè)施，菜肴從預(yù)進(jìn)間進(jìn)出；四制食品的配料情況、食品安全承諾書(shū)等未在醒目位置公示；大部分餐飲單位粗加工過(guò)程（砧板、刀具、容器）水產(chǎn)、肉禽、蔬菜藍(lán)、紅、綠色標(biāo)管理尚未推行，冷菜上午制作，晚上供應(yīng)，間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。對(duì)于存在的問(wèn)題，檢查人員當(dāng)場(chǎng)予以了指出，并及時(shí)通報(bào)給當(dāng)?shù)鼐钟枰愿M(jìn)，督促整改到位。

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