綠的青菜、紅的火腿、玉黃的筍子、潔白的圓子，這是紹興菜的代表——魚圓。昨天，我市新評選出的最具紹興特色十碗旅游美食在咸亨酒店亮相，引起旅游界關(guān)注。這10道菜將代表紹興美味，參加“詩畫浙江·百縣千碗”旅游美食推廣系列活動。

紹興美食很多，哪些能代表紹興的美食？市旅委、市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會、市飯店協(xié)會精心組織了比賽評選。紹興各地都有自己的人文風(fēng)情和飲食習(xí)俗，這次是從各地選送的65道美食中，篩選出最具紹興特色的十碗旅游美食，它們是：干菜燜肉、清湯魚圓、白鲞扣雞、糟雞、扎肉、新昌炒年糕、嵊州燉鴨、西施煎豆腐、醬臘三味、霉千張蒸千刀肉。

別小看這10碗菜，它們都有悠久的歷史，折射出各地的民風(fēng)民俗，也代表著紹興菜的烹飪技術(shù)。浙江省紹興菜烹飪技藝代表性傳承人茅天堯說：“每碗菜都有歷史、有故事。如魚圓，就與秦始皇有關(guān)，傳說秦始皇來紹興愛吃魚但又怕刺，于是廚師就做成了滑嫩、新鮮的魚圓，讓他吃魚不見魚；如白鲞扣雞，用新鮮的原料與咸的原料搭配，頗有‘文武相濟’的哲學(xué)意味；還有的菜富有美學(xué)色彩，紅綠相間，黑黃相配，是紹興人智慧的體現(xiàn)。”

紹興10碗美食都是百姓家常菜，游客來紹，都可一嘗。市旅委主任韓彬翔說，這次市旅委將這10碗菜推向浙江“百縣千碗”旅游美食，就是希望把紹興菜的品牌打得更響。游客來紹興就是為了吃好玩好住好，我們要讓游客從菜中吃出紹興風(fēng)情和文化，讓更多的游客愛上紹興美食。

 
作者：首席記者 周能兵 文 袁云 攝　編輯：陳文華 
來源：紹興網(wǎng)-紹興晚報