市民在體驗營養(yǎng)成分分析
專家建議多吃蔬菜和水果
5月12日至18日是“全民營養(yǎng)周”，今年的宣傳主題為“合理膳食、天天蔬果、健康你我”。本周一上午，全市各大醫(yī)院都派出營養(yǎng)專家，在市人民醫(yī)院的門診大廳與市民面對面。義診中，市民咨詢最多的就是：我怎么吃可以不長胖？我吃得對嗎？對此，專家們建議，應(yīng)保證餐餐有蔬菜，天天有水果，一個人每天應(yīng)該吃夠一斤蔬菜、半斤水果。
果蔬攝入不足，可能導(dǎo)致疾病
在活動現(xiàn)場，醫(yī)生們的桌子上還擺放了很多模型，市民好奇地圍過來，想看個究竟。市人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳素娥告訴記者，蔬果很多人每天都會吃，是最健康的食物。的確，新鮮蔬菜和水果是人體所需要的微量營養(yǎng)素（β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀等）很好的來源。蔬菜水果富含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，對于滿足人體微量營養(yǎng)素需要、保持正常腸道功能、降低慢性病發(fā)生風(fēng)險，具有重要作用。
然而，據(jù)中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民每標(biāo)準(zhǔn)人每天蔬菜攝入量為269.7克，尚未達(dá)到中國居民膳食指南推薦量（建議成人每天吃300克-500克的新鮮蔬菜）；水果攝入量為40.7克，遠(yuǎn)未達(dá)到推薦攝入量（建議成人每天吃200克-350克的新鮮水果）。
“合理膳食或平衡膳食是指能夠滿足機(jī)體代謝和營養(yǎng)需要、滿足身體功能作用需要的膳食結(jié)構(gòu)或模式。蔬菜水果是合理膳食的重要組成部分，位于平衡膳食寶塔中第二層，占每日餐盤份量的一半以上�！标愃囟鹨贿呎f，一邊指著身后的宣傳圖給記者看。
陳素娥說，我國居民普遍蔬菜攝入量下降，肉類攝入提升，近一半人不吃水果。水果蔬菜攝入不足，一方面將直接導(dǎo)致肉類等動物性食品攝入持續(xù)上升；另一方面則關(guān)系到很多重要營養(yǎng)素的調(diào)整和變化，如動物性食物攝入量大，將大大增加鹽、脂肪的攝入量，而維生素礦物質(zhì)特別是維生素C、膳食纖維、鉀等大幅度下降。這些改變，不僅是膳食模式的變化，還顯著提升了人群高血壓、心血管疾病、癌癥等的發(fā)病率和死亡率。不過，每天攝入多少食物，以及每種食物所含的熱量是個比較抽象的概念�！盀榱俗屖忻窀玫亓私夂陀嬎銦崃�，營養(yǎng)專家就把每種食物做成模型，每種食物模型對應(yīng)相應(yīng)的熱量，這樣大家就能直觀了解。”
“那我每天應(yīng)該吃多少水果和蔬菜呢？”面對現(xiàn)場市民的提問，市人民醫(yī)院營養(yǎng)科朱晨平醫(yī)師建議，最好保證餐餐有蔬菜，天天有水果，通常成人每天應(yīng)該吃夠一斤蔬菜、半斤水果的量。朱醫(yī)生解釋說，根據(jù)中國居民膳食指南推薦，成人應(yīng)每日攝入300克-500克新鮮蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜。舉個例子，每一餐中，蔬菜應(yīng)大約占所有食物重量的一半左右，而且最好有多種蔬菜搭配。推薦成人每日攝入200克-350克的水果，相當(dāng)于兩根普通香蕉，或三小片西瓜，或一個中等大小的蘋果。
想科學(xué)減重，最好先做人體營養(yǎng)成分分析
“醫(yī)生，我一天只吃兩餐，為什么還那么胖呢？”“醫(yī)生，我要吃點什么，才又能吃好又能減肥��？”越城區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科任春霞醫(yī)師告訴記者，飲食不均衡的直接后果就是導(dǎo)致身體營養(yǎng)成分不均衡，而市民咨詢最多的就是關(guān)于減重的話題。
在活動當(dāng)天，一臺人體營養(yǎng)成分分析儀成為市民爭相體驗的“香餑餑”。市中醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師俞柯嵐在為市民做人體營養(yǎng)成分分析。她解釋說，人的身體是由水分、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等成分構(gòu)成，身體成分的不均衡將會導(dǎo)致肥胖、營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、水腫等疾病。
“運(yùn)用人體成分分析儀器，將測得的數(shù)據(jù)通過健康管理軟件進(jìn)行分析，能夠顯示出受檢者當(dāng)前的體重、身體成分比例、肥胖度、基礎(chǔ)代謝量、肌肉含量、推定骨骼含量、脂肪比率、內(nèi)臟脂肪水平、鍛煉習(xí)慣等數(shù)據(jù)，甚至連鍛煉習(xí)慣也可精確到左右手、腳的各項指數(shù)�！庇峥聧拐f，通常如果出現(xiàn)肥胖、特別消瘦、腰圍比較大的人群，最好進(jìn)行成分分析，只有了解了自己的身體營養(yǎng)成分構(gòu)成，才能更好地對癥減重。
“人體所消耗的能量由兩部分構(gòu)成，基礎(chǔ)代謝和運(yùn)動消耗。其中基礎(chǔ)代謝占了絕大多數(shù)。而每個人所需要的基礎(chǔ)代謝（能量）跟肌肉有很大的關(guān)系，如果通過減重，把肌肉減少了很多，而脂肪沒有減少，那么人的基礎(chǔ)代謝率未下降，以后減重就會更加困難�！庇峥聧贡硎�，想要科學(xué)減重，最主要的是減掉脂肪而不是肌肉或者水分。減重最主要的原理是，長期的能量攝入小于能量消耗。要減少飲食能量，攝入的食物可以選擇體積大、能量低的，如蔬菜、水果等。食物品種多樣化，減少晚餐，將三餐比例定為4∶4∶3等，再加上運(yùn)動。當(dāng)然運(yùn)動需要長期堅持，飯后做一些有氧運(yùn)動，比如快走半小時、騎動感單車等，長期堅持下來對減重都會有一定效果。此外，還要注意肌肉鍛煉，比如平板支撐、俯臥撐、深蹲等，都可以鍛煉肌肉。
作者：記者 潘秀瑋 文/攝 編輯：陳文華
來源：紹興網(wǎng)-紹興晚報
