近期，紹興諸暨市疾控中心通過(guò)醫(yī)療單位監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)我市多名食物中毒病人，經(jīng)調(diào)查，為進(jìn)食霉莧菜梗引起的亞硝酸鹽中毒。為此，紹興諸暨市疾控中心對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售、居民自制的霉莧菜梗開(kāi)展了亞硝酸鹽含量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)部分霉莧菜梗中亞硝酸鹽含量超過(guò)《食品中污染物限量》(GB 2762-2022)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，存在食用后發(fā)生亞硝酸鹽中毒風(fēng)險(xiǎn)。

什么是亞硝酸鹽中毒？

常見(jiàn)的亞硝酸鹽中毒就是攝入過(guò)量的亞硝酸鹽。因亞硝酸鹽為氧化劑，當(dāng)它與血紅蛋白作用能使正常的二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵，形成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，因而致使組織缺氧，出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀。

亞硝酸鹽中毒有何癥狀？

亞硝酸鹽中毒發(fā)病急，潛伏期較短，一般為數(shù)十分鐘或1～3小時(shí)，臨床癥狀以紫紺為主，皮膚黏膜、口唇、指甲等呈暗紫色。除紫紺外，也可能存在胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸、血壓下降、休克等。亞硝酸鹽中毒起病急，輕重程度與攝入量有關(guān)，嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥，甚至可因呼吸衰竭導(dǎo)致死亡。

如何避免亞硝酸鹽中毒。

蔬菜應(yīng)妥善保存，不吃腐爛的蔬菜；吃剩的熟菜低溫保存，不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用。腌菜時(shí)選擇新鮮的菜，可適量多放點(diǎn)鹽，勿食剛腌的菜。

建議市民多吃新鮮的蔬菜水果，少吃腌制食品，如果真的想吃，請(qǐng)務(wù)必選擇腌制透徹的食品，適量解饞，不要貪多！如果進(jìn)食相關(guān)食品后出現(xiàn)頭暈、嘔吐、呼吸困難、口唇皮膚青紫等亞硝酸鹽中毒的癥狀，務(wù)必立即到正規(guī)醫(yī)院就診。

（越牛新聞綜合西施眼）

作者：編輯：徐盈盈